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Activité expérimentale

À quel moment saler la mayonnaise ?

1. Mettre un jaune d'œuf dans un bol.
2. Ajouter le sel et le poivre puis battre avec le fouet jusqu'à disparition des grains de sel.
3. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et fouetter jusqu'à incorporation.
4. Continuer d’ajouter de l’huile en filet tout en fouettant la préparation jusqu’à obtention de la mayonnaise.
Doc. 1
Recette de la mayonnaise
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DYS

Exercice 1

Question 1

Énoncé
À ton avis, que se passe-t-il pour le sel dans le jaune d’œuf qui ne se produit pas dans l’huile ?

Question 2

Énoncé
Protocole :
En t’aidant des informations sur l’oeuf, propose une expérience permettant de tester ton hypothèse.

Question 3

Énoncé
Observations :
a. Mets en œuvre ton protocole après l’avoir fait valider par ton professeur.
b. Schématise ton expérience.
c. Décris tes observations.

Question 4

Énoncé
As-tu obtenu un résultat dans lequel les grains de sel ont « disparu » ?

Question 5

Énoncé
Quel est alors le nom scientifique de la situation du sel ?

Question 6

Énoncé
Le jaune d’œuf permet-il ce même résultat ? Explique et indique si ton hypothèse est validée ou non.

Question 7

Énoncé
À l’aide des notions de mélange homogène et mélange hétérogène, explique pourquoi on fait la mayonnaise en mettant le sel avant l’huile.
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