Une cuisson réussie

Compétence

Mettre en œuvre un raisonnement logique simple pour résoudre un problème.

Situation de l’activité

Raphaël et Quentin sont au refuge du Goûter à environ 4 000 mètres d’altitude. Ils font cuire des pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant vingt minutes. Ils se demandent pourquoi, contrairement à d’habitude, les pommes de terre ne sont toujours pas cuites.

Doc. 1
Cuisson des pommes de terre.

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.

La température interne de la pomme de terre doit être voisine de 95 °C pour qu’elle cuise.

Arrêter la cuisson lorsqu’il est facile de retirer une fourchette plantée dans une des pommes de terre.

Doc. 2
Qu’est-ce qu’un baromètre ?

Un baromètre mesure la pression atmosphérique : c’est-à-dire la pression exercée par l’air de l’atmosphère, dont l’unité est l’hectopascal (hPa). La valeur mesurée dépend de l’altitude à laquelle le baromètre se trouve. Ce dernier est aussi utilisé pour prévoir la météo.

Doc. 3
Pressions mesurées par le baromètre en fonction de l’altitude.

Altitude (en m)	0	1 000	2 000	3 000	4 000	5 000
Pression exercée par l'air (en hPa)	1 013	899	795	701	616	540

Doc. 4
Lien entre la température d’ébullition de l’eau et la pression exercée.

<stamp theme='pc-green1'>Doc. 4</stamp> Lien entre la température d’ébullition de l’eau et la pression exercée.

Pour accomplir ma mission

J’ai repéré les grandeurs impliquées dans la cuisson ratée des pommes de terre.
J’ai expliqué la mauvaise cuisson en utilisant des valeurs de température et de pression.

Voir les réponses

Ta mission

1
Aide Raphaël et Quentin à trouver une explication en t’appuyant sur des valeurs de température et de pression.