Quels sont nos besoins nutritionnels et comment y répondre ?
P.144-145
Activité documentaire
Quels sont nos besoins nutritionnels et comment y répondre ?
Compétence
Adopter un comportement responsable pour préserver sa santé.
S'alimenter, un besoin quotidien à tous les stades de la vie.
Doc. 1 L’alimentation à différents âges.
Doc. 1
À tous les stades de notre vie, une alimentation saine est importante. Tous les jours, manger permet de répondre aux besoins de notre corps qui change. Le temps passé à se nourrir représente en moyenne 2 h 22 chaque jour.
Problématique
Quels sont les besoins du corps et comment les aliments consommés permettent-ils de les couvrir ?
A
A
Les besoins de notre corps pour fonctionner au repos
Doc. 2 Une thermographie de l’organisme pendant la nuit.
Doc. 2
La température du corps est maintenue à 37 °C environ. Les organes produisent de l’énergie thermique à partir de l’énergie des aliments. Cette énergie thermique peut être évacuée par la peau et l’air expiré.
Doc. 3 La définition du métabolisme de base.
Doc. 3
Même au repos, l’organisme utilise de l’énergie qui permet aux organes de fonctionner. Cette énergie dépensée est le métabolisme de base. Celle-ci se mesure en kilojoules (kJ) à jeun, couché pendant 14 à 18 heures. Elle dépend de la taille, du poids et du sexe de l’individu.
Exemples :
- 5 500 kJ chez une femme de 20 ans, de 165 cm et 60 kg ;
- 6 300 kJ pour un homme de 20 ans, de 180 cm et 80 kg.
Exemples :
- 5 500 kJ chez une femme de 20 ans, de 165 cm et 60 kg ;
- 6 300 kJ pour un homme de 20 ans, de 180 cm et 80 kg.
Doc. 4 Des changements de l’organisme au cours de la vie.
Doc. 4
| Organes, tissus, cellules | Croissance, renouvellement |
| Cheveux | 0,7 à 2 cm/mois |
| Ongles | 3 mm/mois ou 0,1 mm/jour |
| Peau | Renouvellement cellulaire tous les 28 jours |
| Taille de 6 à 10 ans | 6 cm/an |
| Taille à la puberté | 30 cm chez les garçons et 25 cm chez les filles au cours de la puberté |
B
B
Les groupes d'aliments et les apports à notre organisme
Doc. 5 Les groupes alimentaires, les principaux apports et leurs rôles dans le corps.
Doc. 5
| Groupes | Portions recommandées par jour (A portion = 100 g) | Exemples d'aliments | Principaux apports (nutriments) | Rôles principaux |
| Œuf, viande, poisson | 1 à 2 | Steak de bœuf, lard, saumon | Protéines | Bâtisseurs : constituants des cellules |
| Produits laitiers | 3 | Lait, fromage, yahourt | Protéines, calcium | |
| Matières grasses | À limiter | Beurre, margarine, huile d'olive, nois, charcuterie | Lipides | Bâtisseurs : constituants essentiels de la membrane des cellules |
| Énergétiques : « carburant » pour le fonctionnement de nos cellules | ||||
| Féculents et produits sucrés | Féculents : à chaque repas Produits sucrés : à limiter | Pâtes, riz, pommes de terre, farin, miel, pâtisserie | Glucides | Énergétiques : carburant pour le fonctionnement de nos celulles |
| Fruits et légumes | 5 portions de fruits et/ou légumes | Pommes, fraises, courgettes, poivrons | Eau, vitamines, minéraux, glucides | Fonctionnels et protection : réalisation de réactions chimiques Bâtisseurs : constituants des cellules |
| Boissons | Eau à volonté | Eau | Eau, vitamines, minéraux | Fonctionnels et protection + hydratation |
Doc. 6 Les recommandations des nutritionnistes.
Doc. 6
Les nutritionnistes et le programme national nutrition santé (PNNS) préconisent pour une journée :
- - de manger en piochant dans tous les groupes alimentaires (si possible par repas) afin d’apporter les nutriments ;
- - nécessaires à notre corps ;
- - de respecter les proportions 55 % de glucides, 30 % de protides, 15 % de lipides, eau à volonté, ou pour simplifier, 4 portions de glucides, 2 de protides et 1 de lipides ;
- - de respecter l’équation énergétique : apports alimentaires = dépenses énergétiques ;
- - de raisonner sur une semaine car l’équilibre alimentaire est souvent difficile à réaliser sur une journée.
Pistes d'exploitation
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Vocabulaire
Les glucides, les lipides, les protéines : constituants chimiques des aliments et des cellules.
Les vitamines : éléments essentiels entrant dans la composition de certaines molécules du corps.
Les vitamines : éléments essentiels entrant dans la composition de certaines molécules du corps.
