Ch. 11
Activité 4
Une transformation alimentaire : de la farine au pain
✔ Réaliser une transformation alimentaire impliquant des microorganismes.
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Introduction
Certains aliments sont produits par transformation d'un aliment de départ, grâce à l'action de microorganismes. C'est le cas des yaourts, des fromages ou encore du pain.
Problématique
Comment les microorganismes interviennent-ils dans la fabrication du pain ?
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Doc. 1 Expérience pour comprendre le rôle des levures dans la fabrication du pain
Retrouve la vidéo de l'expérience
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Doc. 2 La levure, un champignon unicellulaire microscopique
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Doc. 3 Expérience pour expliquer l'effet des levures
Résultats au bout d'une heure :
Retrouve la vidéo de l'expérience
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Doc. 4 Le fonctionnement cellulaire des levures
Pour vivre et se reproduire,
les levures consomment
les glucides présents dans leur milieu de vie. Les sucres prélevés dans la farine sont transformés
à l'intérieur de la cellule en d'autres substances, dont un gaz, le dioxyde de carbone.
Cette transformation chimique s'appelle la fermentation.
Cette transformation chimique s'appelle la fermentation.
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Je réponds pas à pas...
1. Doc. 1 Justifier l'importance des levures dans la fabrication du pain. Formuler une hypothèse pour l'expliquer.
2. Doc. 2 Faire un dessin d'observation légendé d'une levure observée au microscope optique.
3. Doc. 3 Décrire et interpréter les résultats de l'expérience. L'hypothèse formulée en question 1 est-elle vérifiée ?
4. Doc. 1, Doc. 2, Doc. 3 et Doc. 4 Expliquer comment les levures interviennent dans la fabrication du pain.
Cliquer ici pour avoir accès à un espace de dessin
Fiche méthode
« Réaliser un dessin d'observation à partir d'une observation microscopique »
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Recette du pain - À tester soi-même !
Liste du matériel- 500 g de farine
- 320 mL d'eau tiède
- 10 g de sel
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant la levure en dernier.
- Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et homogène.
- Laisser reposer une heure sous un torchon humide à température ambiante.
- Étaler la pâte sur un peu de farine et lui donner la forme souhaitée.
- Mettre dans un moule à cake et laisser reposer 30 minutes à nouveau.
- Cuire 30 minutes à 230 °C.
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Faites défiler pour voir la suite.
Fermentation : transformation chimique de sucres
en d'autres substances, fournissant l'énergie nécessaire à la vie cellulaire.
Microorganisme : être vivant microscopique.
Unicellulaire : constitué d'une seule cellule.
Microorganisme : être vivant microscopique.
Unicellulaire : constitué d'une seule cellule.
Une erreur sur la page ? Une idée à proposer ?
Nos manuels sont collaboratifs, n'hésitez pas à nous en faire part.
j'ai une idée !
Oups, une coquille
