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Une cuisson réussie
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Tâche complexe


Une cuisson réussie




Compétence

Mettre en œuvre un raisonnement logique simple pour résoudre un problème.

Situation de l’activité

Raphaël et Quentin sont au refuge du Goûter à environ 4 000 mètres d’altitude. Ils font cuire des pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant vingt minutes. Ils se demandent pourquoi, contrairement à d’habitude, les pommes de terre ne sont toujours pas cuites.

Doc. 1
Cuisson des pommes de terre.

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.

La température interne de la pomme de terre doit être voisine de 95 °C pour qu’elle cuise.

Arrêter la cuisson lorsqu’il est facile de retirer une fourchette plantée dans une des pommes de terre.

Doc. 2
Qu’est-ce qu’un baromètre ?

Baromètre
Un baromètre mesure la pression atmosphérique : c’est-à-dire la pression exercée par l’air de l’atmosphère, dont l’unité est l’hectopascal (hPa). La valeur mesurée dépend de l’altitude à laquelle le baromètre se trouve. Ce dernier est aussi utilisé pour prévoir la météo.

Doc. 3
Pressions mesurées par le baromètre en fonction de l’altitude.

Altitude (en m) 0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000
Pression exercée par l'air (en hPa) 1 013 899 795 701 616 540

Doc. 4
Lien entre la température d’ébullition de l’eau et la pression exercée.

<stamp theme='pc-green1'>Doc. 4</stamp> Lien entre la température d’ébullition de l’eau et la pression exercée.

Pour accomplir ma mission

  • J’ai repéré les grandeurs impliquées dans la cuisson ratée des pommes de terre.
  • J’ai expliqué la mauvaise cuisson en utilisant des valeurs de température et de pression.
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Ta mission

1
Aide Raphaël et Quentin à trouver une explication en t’appuyant sur des valeurs de température et de pression.



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