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Quels sont nos besoins nutritionnels et comment y répondre ?
P.332-333

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Activité documentaire


Quels sont nos besoins nutritionnels et comment y répondre ?




Compétence

Adopter un comportement responsable pour préserver sa santé.

S'alimenter, un besoin quotidien à tous les stades de la vie.


Doc. 1
L’alimentation à différents âges.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 1</stamp> L’alimentation à différents âges.

À tous les stades de notre vie, une alimentation saine est importante. Tous les jours, manger permet de répondre aux besoins de notre corps qui change. Le temps passé à se nourrir représente en moyenne 2 h 22 chaque jour.

Problématique

Quels sont les besoins du corps et comment les aliments consommés permettent-ils de les couvrir ?

A

Les besoins de notre corps pour fonctionner au repos


Doc. 2
Une thermographie de l’organisme pendant la nuit.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 2</stamp> Une thermographie de l’organisme pendant la nuit.

La température du corps est maintenue à 37 °C environ. Les organes produisent de l’énergie thermique à partir de l’énergie des aliments. Cette énergie thermique peut être évacuée par la peau et l’air expiré.

Doc. 3
La définition du métabolisme de base.

Même au repos, l’organisme utilise de l’énergie qui permet aux organes de fonctionner. Cette énergie dépensée est le métabolisme de base. Celle-ci se mesure en kilojoules (kJ) à jeun, couché pendant 14 à 18 heures. Elle dépend de la taille, du poids et du sexe de l’individu.

Exemples :
- 5 500 kJ chez une femme de 20 ans, de 165 cm et 60 kg ;
- 6 300 kJ pour un homme de 20 ans, de 180 cm et 80 kg.

Doc. 4
Des changements de l’organisme au cours de la vie.

Organes, tissus, cellules Croissance, renouvellement
Cheveux 0,7 à 2 cm/mois
Ongles 3 mm/mois ou 0,1 mm/jour
Peau Renouvellement cellulaire tous les 28 jours
Taille de 6 à 10 ans 6 cm/an
Taille à la puberté 30 cm chez les garçons et 25 cm chez les filles au cours de la puberté

B

Les groupes d'aliments et les apports à notre organisme

Doc. 5
Les groupes alimentaires, les principaux apports et leurs rôles dans le corps.

Groupes Portions recommandées par jour (A portion = 100 g) Exemples d'aliments Principaux apports (nutriments) Rôles principaux
Œuf, viande, poisson 1 à 2 Steak de bœuf, lard, saumon Protéines Bâtisseurs : constituants des cellules
Produits laitiers 3 Lait, fromage, yahourt Protéines, calcium
Matières grasses À limiter Beurre, margarine, huile d'olive, nois, charcuterie Lipides Bâtisseurs : constituants essentiels de la membrane des cellules
Énergétiques : « carburant » pour le fonctionnement de nos cellules
Féculents et produits sucrés Féculents : à chaque repas Produits sucrés : à limiter Pâtes, riz, pommes de terre, farin, miel, pâtisserie Glucides Énergétiques : carburant pour le fonctionnement de nos celulles
Fruits et légumes 5 portions de fruits et/ou légumes Pommes, fraises, courgettes, poivrons Eau, vitamines, minéraux, glucides Fonctionnels et protection : réalisation de réactions chimiques Bâtisseurs : constituants des cellules
Boissons Eau à volonté Eau Eau, vitamines, minéraux Fonctionnels et protection + hydratation

Doc. 6
Les recommandations des nutritionnistes.

Les nutritionnistes et le programme national nutrition santé (PNNS) préconisent pour une journée :
  • - de manger en piochant dans tous les groupes alimentaires (si possible par repas) afin d’apporter les nutriments ;
  • - nécessaires à notre corps ;
  • - de respecter les proportions 55 % de glucides, 30 % de protides, 15 % de lipides, eau à volonté, ou pour simplifier, 4 portions de glucides, 2 de protides et 1 de lipides ;
  • - de respecter l’équation énergétique : apports alimentaires = dépenses énergétiques ;
  • - de raisonner sur une semaine car l’équilibre alimentaire est souvent difficile à réaliser sur une journée.
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Pistes d'exploitation

1
Expliquez pourquoi nous avons besoin de manger tous les jours.



2
Expliquez pourquoi on ne propose pas « steakfrites » comme plat principal à tous les repas du restaurant scolaire.



3
Conclusion Présentez, en justifiant, les règles à suivre pour équilibrer son alimentation.



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Vocabulaire

Les glucides, les lipides, les protéines : constituants chimiques des aliments et des cellules.
Les vitamines : éléments essentiels entrant dans la composition de certaines molécules du corps.