Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B5
Les ressources en énergie et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C7
Le suivi de santé au travail
Mod C8
La déclaration et la réparation des accidents du travail et des maladies professionnelles
Mod C9
Les risques psychosociaux (RPS)
Mod C10
Les risques liés à l’activité physique
Mod C11
L’analyse d’une situation de travail
Mod C12
L’égalité de traitement au travail
BAC
Livret BAC 1
Livret BAC 2
Livret BAC 3
Annexes
Fiches méthode, Index et Rabats
Module A9
Cours
La sécurité alimentaire
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A
La qualité sanitaire des aliments
La qualité sanitaire des aliments est assurée grâce aux contrôles
effectués. La recherche d'agents contaminants permet d'assurer :
la qualité microbiologique (absence de microorganismes pouvant
entraîner des maladies) ;
la qualité chimique (absence de produits chimiques dangereux).
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B
Préserver la qualité microbiologique des aliments
Les microorganismes présents dans les aliments constituent la flore
de décomposition. En cas de conditions favorables (température,
présence d'eau, dioxygène, etc.), ils utilisent la matière organique
des aliments pour se développer. Afin de préserver la qualité
microbiologique des aliments, il existe plusieurs bonnes pratiques,
parmi lesquelles :
le respect de la chaîne du froid (le froid ralentissant le développement
microbien) ;
la conservation sous vide ou dans un emballage (l'absence de
dioxygène limitant le développement microbien) ;
le lavage des mains avant de manipuler les aliments (afin d'éviter
leur contamination).
Toutes ces mesures permettent d'augmenter la durée de
conservation des aliments.
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C
L'étiquetage alimentaire
Les étiquettes alimentaires présentent obligatoirement plusieurs
mentions, parmi lesquelles :
la DLC (date limite de consommation) ou la DDM (date de durabilité
minimale) selon les produits ;
la liste des ingrédients avec les allergènes.
L'identification des allergènes permet au consommateur de se
protéger en cas d'allergies alimentaires. Il peut s'agir d'un aliment ou
d'un additif.
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D
Les dispositifs de protection du consommateur
La qualité sanitaire d'un produit alimentaire est contrôlée à toutes
les étapes, de la production à la consommation. Ces contrôles sont
réalisés selon une réglementation stricte.
En France, le principe de précaution s'applique : lors d'un doute sur
la qualité sanitaire d'un produit alimentaire, une alerte sanitaire est
déclenchée (affichages en magasin, informations dans les médias)
pour retirer les produits de la vente et informer le consommateur
ayant acheté le produit.
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Audio et vidéo
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Cours - La sécurité alimentaire
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Mots-clés
Consigne : compléter le
schéma‑bilan avec
les mots en gras.
# Additifs
# Agents contaminants
# Allergènes
# Chaîne du froid
# Conservation
# Date limite de
consommation
# Flore de
décomposition
# Lavage des mains
# Matière organique
# Principe de
précaution
#Qualité chimique
#Qualité
microbiologique
# Réglementation
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Garantir la sécurité alimentaire
du consommateur
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Ministère de l'agriculture et de l'alimentation/Lelivrescolaire.fr
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