PSE 1re-Terminale Bac Pro

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Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Mod A6
Les infections sexuellement transmissibles (IST)
Mod A7
Les pratiques alimentaires
Mod A8
Le stress au quotidien
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B3
Le bruit au quotidien
Mod B4
L’eau et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C3
Les acteurs de prévention internes et externes à l’entreprise
Mod C4
Assistance et secours en milieu professionnel
Mod C5
L’analyse des risques professionnels
Mod C6
L’analyse d’un risque spécifique au secteur professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B5
Les ressources en énergie et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C7
Le suivi de santé au travail
Mod C8
La déclaration et la réparation des accidents du travail et des maladies professionnelles
Mod C9
Les risques psychosociaux (RPS)
Mod C10
Les risques liés à l’activité physique
Mod C11
L’analyse d’une situation de travail
Mod C12
L’égalité de traitement au travail
BAC
Livret BAC 1
Livret BAC 2
Livret BAC 3
Annexes
Fiches méthode, Index et Rabats
Module A9
Cours

La sécurité alimentaire

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A
 La qualité sanitaire des aliments

  • La qualité sanitaire des aliments est assurée grâce aux contrôles effectués. La recherche d'agents contaminants permet d'assurer :
    • la qualité microbiologique (absence de microorganismes pouvant entraîner des maladies) ;
    • la qualité chimique (absence de produits chimiques dangereux).
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B
 Préserver la qualité microbiologique des aliments

  • Les microorganismes présents dans les aliments constituent la flore de décomposition. En cas de conditions favorables (température, présence d'eau, dioxygène, etc.), ils utilisent la matière organique des aliments pour se développer. Afin de préserver la qualité microbiologique des aliments, il existe plusieurs bonnes pratiques, parmi lesquelles :

    • le respect de la chaîne du froid (le froid ralentissant le développement microbien) ;
    • la conservation sous vide ou dans un emballage (l'absence de dioxygène limitant le développement microbien) ;
    • le lavage des mains avant de manipuler les aliments (afin d'éviter leur contamination).

  • Toutes ces mesures permettent d'augmenter la durée de conservation des aliments.
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C
 L'étiquetage alimentaire

  • Les étiquettes alimentaires présentent obligatoirement plusieurs mentions, parmi lesquelles :
    • la DLC (date limite de consommation) ou la DDM (date de durabilité minimale) selon les produits ;
    • la liste des ingrédients avec les allergènes.

  • L'identification des allergènes permet au consommateur de se protéger en cas d'allergies alimentaires. Il peut s'agir d'un aliment ou d'un additif.
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D
 Les dispositifs de protection du consommateur

  • La qualité sanitaire d'un produit alimentaire est contrôlée à toutes les étapes, de la production à la consommation. Ces contrôles sont réalisés selon une réglementation stricte.

  • En France, le principe de précaution s'applique : lors d'un doute sur la qualité sanitaire d'un produit alimentaire, une alerte sanitaire est déclenchée (affichages en magasin, informations dans les médias) pour retirer les produits de la vente et informer le consommateur ayant acheté le produit.
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Audio et vidéo

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Cours - La sécurité alimentaire

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Mots-clés

Consigne : compléter le schéma‑bilan avec les mots en gras.

# Additifs

Agents contaminants

Allergènes

Chaîne du froid

# Conservation

# Date limite de consommation

Flore de décomposition

# Lavage des mains

# Matière organique

Principe de précaution

# Qualité chimique

# Qualité microbiologique

# Réglementation
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Garantir la sécurité alimentaire du consommateur

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