PSE 1re-Terminale Bac Pro
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Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Mod A6
Les infections sexuellement transmissibles (IST)
Mod A7
Les pratiques alimentaires
Mod A8
Le stress au quotidien
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B3
Le bruit au quotidien
Mod B4
L’eau et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C3
Les acteurs de prévention internes et externes à l’entreprise
Mod C4
Assistance et secours en milieu professionnel
Mod C5
L’analyse des risques professionnels
Mod C6
L’analyse d’un risque spécifique au secteur professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Mod A9
La sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire
Ouverturep. 119
La qualité sanitaire des aliments
Activitép. 120-121
Préserver la qualité microbiologique des aliments
Activitép. 122-123
L’étiquetage des aliments
Activitép. 124
Les dispositifs de protection du consommateur
Activitép. 125
La sécurité alimentaire
Coursp. 126-127
Exercices
Exercicesp. 128
Évaluation
Évaluationsp. 129-130
Évaluation numérique
Évaluations
Exercices de révision
Exercices de révision - Exclusivité numérique
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B5
Les ressources en énergie et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C7
Le suivi de santé au travail
Mod C8
La déclaration et la réparation des accidents du travail et des maladies professionnelles
Mod C9
Les risques psychosociaux (RPS)
Mod C10
Les risques liés à l’activité physique
Mod C11
L’analyse d’une situation de travail
Mod C12
L’égalité de traitement au travail
BAC
Livret BAC 1
Livret BAC 2
Livret BAC 3
Annexes
Fiches méthode, Index et Rabats
Module A9
Exercices

Exercices

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Autoévaluation

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Exercice 1
Les agents contaminants

  • Cocher la (les) réponse(s) correcte(s). Un agent contaminant est :



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Exercice 2
Vocabulaire

  • Indiquer le terme correspondant à chaque définition.
a. Terme désignant tous les éléments entrant dans la composition d'un produit alimentaire :


b. Ingrédient provoquant une réaction chez les consommateurs allergiques :


c. Substance naturelle ou synthétique ajoutée pour modifier le goût ou améliorer la conservation du produit :
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Exercice 3
DLC et DDM

  • Associer chaque sigle à sa signification.
➜ DLC : 
➜ DDM : 
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Exercice 4
Le développement microbien

1. Citer deux paramètres influençant le développement microbien.
➜ 

➜ 


2. Cocher la réponse correcte. Dans les aliments, les microorganismes utilisent la matière :



3. Proposer deux mesures ralentissant le développement microbien.
➜ 

➜ 
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Suppléments numériques

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Exercice A
La qualité sanitaire

1. Présenter les deux critères garantissant la qualité sanitaire des aliments.
➜ 

➜ 


2. Expliquer l'importance d'effectuer des contrôles pour vérifier la qualité sanitaire des aliments.
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Exercice B
DLC et DDM

  • Compléter les phrases suivantes avec DLC ou DDM.
a. Un produit dont la
est dépassée ne peut pas être consommé.

b. Lorsque la mention sur l'étiquette est « à consommer de préférence avant », il s'agit d'une
.

c. La consommation d'un produit à la
dépassée présente un risque pour la santé.

d. Lorsque la
est dépassée, seuls les critères organoleptiques (le goût de l'aliment) et nutritionnels sont altérés.

e. Les produits conservés au réfrigérateur ont une
.
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Exercice C
Les facteurs du développement

  • Cocher les facteurs pouvant modifier le développement microbien dans un aliment.





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S'entraîner

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Exercice 5
Situation d'alerte sanitaire

Situation
Des contrôles ont mis en évidence la présence de Listeria (une bactérie) à des teneurs supérieures à celles autorisées dans deux lots de mortadelle d'une marque de grand distributeur. Ce dernier a alors décidé d'étendre le rappel à tous les autres produits de charcuterie tranchés et conditionnés sur le même site de fabrication.

1. Nommer le principe ayant encouragé le rappel de tous les produits.


2. Identifier le nom de l'agent contaminant.


3. Cocher la réponse correcte : « Le critère sanitaire mis en cause est... :

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Exercice 6
La chaîne du froid

La chaîne du froid
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1. Indiquer la température à laquelle cet aliment doit être conservé.


2. Expliquer l'intérêt de cette conservation.
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Suppléments numériques

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Exercice D
Situation

Situation
En rentrant du supermarché, Maël range ses courses. Distrait, il met un plat de lasagne au bœuf dans le placard de sa cuisine au lieu de le ranger dans le réfrigérateur. Trois jours plus tard, Maël se rend compte que son plat est inconsommable.

1. Expliquer à Maël le phénomène ayant eu lieu à l'aide des termes suivants : flore de décomposition • décomposition • microorganismes • matière organique.
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Exercice E
Les gestes à adopter

  • Associer chaque action à sa justification.
J'utilise un sac isotherme pour transporter mes produits surgelés.

Je me lave les mains avant de cuisiner.

Je filme mes restes alimentaires.

Je vérifie les DLC.

Je mange un paquet de biscuits à la DDM dépassée.

Des œufs sont rappelés après la découverte d'un agent contaminant.
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