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p. 1-8
Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
BAC
Annexes
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Module A9
Évaluation

Évaluation

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Situation

Fin septembre 2019, la préfecture du Val‑d'Oise a procédé à la fermeture d'urgence d'un restaurant1 à la suite d'un contrôle sanitaire de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Ses agents « ont relevé des manquements graves aux règles élémentaires d'hygiène alimentaire2 », souligne la préfecture sur son compte Facebook. Un post accompagné de photos permet de découvrir une cuisine dans un état déplorable : graisses qui dégoulinent et s'accumulent sur la plaque de cuisson3, larges traces de moisissures sur les canalisations4, mais également des poulets cuits laissés à température ambiante5.
D'après « La gazette du Val d'Oise », actu.fr.

Placeholder pour Capture d'écran d'un tweet: le préfet du Val-d'Oise ferme un restaurant pour hygiène douteuse. Photos de cuisine sale et d'huile usagée.Capture d'écran d'un tweet: le préfet du Val-d'Oise ferme un restaurant pour hygiène douteuse. Photos de cuisine sale et d'huile usagée.
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Analyse

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Question 1
Compétence C2
Formuler le problème posé dans la situation. (2 pts)
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Question 2
Compétence C2
Identifier les éléments de la situation avec la méthode des 5M en reportant les numéros de la situation. (3 pts)

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Question 3
Compétence C1
Indiquer le nom de l'agent contaminant observé par les agents de la DDPP. (1,5 pt)
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Question 4
Compétence C1
Cocher la réponse correcte. Dans cette situation, le critère sanitaire mis en cause est : (1,5 pt)


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Connaissances

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Situation

Un des plats proposés par ce restaurant était : poulet rôti‑frites, avec des frites surgelées.
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Doc. 1
Étiquette alimentaire

Étiquette alimentaire de frites surgelées
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Question 5
Compétence C3
Doc. 1 Expliquer pourquoi les frites surgelées peuvent être conservées plusieurs mois dans un congélateur. (3 pts)
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Question 6
Compétence C1
Rappeler un facteur (autre que la température) modifiant le développement microbien. (1,5 pt)
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Question 7
Compétence C1
Doc. 1 Indiquer le nom d'un additif présent dans les frites surgelées. (1,5 pt)
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Question 8
Compétence C1
Doc. 1 Indiquer si l'étiquette correspond à : (1,5 pt)

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Solutions

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Question 9
Compétence C3
Expliquer l'importance des contrôles effectués par les agents de la DDPP. (3 pts)
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Question 10
Compétence C4
Identifier pour chaque image le geste à adopter. (1,5 pt)

Gestes à adopter
Boites alimentaires
Chaîne du froid
 
Lavage des mains

(
/20 pts)
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