PSE 1re-Terminale Bac Pro

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Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Mod A6
Les infections sexuellement transmissibles (IST)
Mod A7
Les pratiques alimentaires
Mod A8
Le stress au quotidien
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B3
Le bruit au quotidien
Mod B4
L’eau et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C3
Les acteurs de prévention internes et externes à l’entreprise
Mod C4
Assistance et secours en milieu professionnel
Mod C5
L’analyse des risques professionnels
Mod C6
L’analyse d’un risque spécifique au secteur professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B5
Les ressources en énergie et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C7
Le suivi de santé au travail
Mod C8
La déclaration et la réparation des accidents du travail et des maladies professionnelles
Mod C9
Les risques psychosociaux (RPS)
Mod C10
Les risques liés à l’activité physique
Mod C11
L’analyse d’une situation de travail
Mod C12
L’égalité de traitement au travail
BAC
Livret BAC 1
Livret BAC 2
Livret BAC 3
Annexes
Fiches méthode, Index et Rabats
Module A9
Évaluation

Évaluation

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Situation

Fin septembre 2019, la préfecture du Val‑d'Oise a procédé à la fermeture d'urgence d'un restaurant1 à la suite d'un contrôle sanitaire de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Ses agents « ont relevé des manquements graves aux règles élémentaires d'hygiène alimentaire2 », souligne la préfecture sur son compte Facebook. Un post accompagné de photos permet de découvrir une cuisine dans un état déplorable : graisses qui dégoulinent et s'accumulent sur la plaque de cuisson3, larges traces de moisissures sur les canalisations4, mais également des poulets cuits laissés à température ambiante5.
D'après « La gazette du Val d'Oise », actu.fr.

Placeholder pour Tweet du préfet du Val-d'Oiise sur la fermeture d'urgence d'un restaurantTweet du préfet du Val-d'Oiise sur la fermeture d'urgence d'un restaurant
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Analyse

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Question 1
Compétence C2
Formuler le problème posé dans la situation. (2 pts)
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Question 2
Compétence C2
Identifier les éléments de la situation avec la méthode des 5M en reportant les numéros de la situation. (3 pts)

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Question 3
Compétence C1
Indiquer le nom de l'agent contaminant observé par les agents de la DDPP. (1,5 pt)
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Question 4
Compétence C1
Cocher la réponse correcte. Dans cette situation, le critère sanitaire mis en cause est : (1,5 pt)


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Connaissances

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Situation

Un des plats proposés par ce restaurant était : poulet rôti‑frites, avec des frites surgelées.
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Doc. 1
Étiquette alimentaire

Étiquette alimentaire de frites surgelées
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Question 5
Compétence C3
Doc. 1 Expliquer pourquoi les frites surgelées peuvent être conservées plusieurs mois dans un congélateur. (3 pts)
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Question 6
Compétence C1
Rappeler un facteur (autre que la température) modifiant le développement microbien. (1,5 pt)
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Question 7
Compétence C1
Doc. 1 Indiquer le nom d'un additif présent dans les frites surgelées. (1,5 pt)
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Question 8
Compétence C1
Doc. 1 Indiquer si l'étiquette correspond à : (1,5 pt)

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Solutions

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Question 9
Compétence C3
Expliquer l'importance des contrôles effectués par les agents de la DDPP. (3 pts)
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Question 10
Compétence C4
Identifier pour chaque image le geste à adopter. (1,5 pt)

Gestes à adopter
Boites alimentaires
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Chaîne du froid
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Lavage des mains
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