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Doc. 2
Un rappel dans la grande distribution
Microorganisme
testé
Lot 1
Lot 2
Normes
Escherichia coli
3 UFC/g
4 UFC/g
\lt 10 UFC/g
Bacillus cereus
152 UFC/g
214 UFC/g
\lt 500 UFC/g
Clostridium
perfringens
8 UFC/g
10 UFC/g
\lt 30 UFC/g
Salmonella
Détecté
Absent
Non détecté
Staphylococcus
aureus
15 UFC/g
25 UFC/g
\lt 100 UFC/g
UFC/g : unité formant colonie par gramme.
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Question 4
Doc. 2 Nommer l'agent contaminant mis en cause.
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Question 5
Doc. 2 Indiquer le lot correspondant au rappel :
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Question 6
Doc. 2 Justifier le rappel de ce lot en utilisant le vocabulaire du doc. 1.
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Doc. 3
Les résidus de pesticides dans les fruits en France
Dans son édition 2019 de l'État des lieux des résidus de pesticides dans les fruits et légumes en France,
l'ONG Générations Futures a exploité les chiffres des plans de surveillance réalisés par la DGCCRF* de 2012
à 2017 pour évaluer la part de fruits et légumes présentant des résidus de pesticides.
* Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
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Question 7
Doc. 3 Identifier le type d'agent contaminant étudié.
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Question 8
Doc. 3 Nommer le critère sanitaire évalué dans cette analyse.
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Question 9
Doc. 3 Commenter les résultats de cette étude.
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Doc. 4
L'utilisation de l'arsénite de soude
Pendant plusieurs décennies, l'arsénite de soude (produit phytosanitaire* dérivé de l'arsenic) a été utilisée
pour soigner une maladie touchant le bois de la vigne. Plusieurs fois par an, la vigne devait être traitée
avec des produits fortement concentrés en arsénite de soude. Cependant, malgré les précautions, il s'est
avéré que ce produit était cancérigène. Des cas de cancers ont été détectés chez les agriculteurs et le
produit a été interdit en France en 2001.
Raymond, viticulteur à la retraite, témoigne :
Nous avions besoin de traiter les vignes pour maintenir les récoltes.
Tous les produits de l'époque contenaient de l'arsénite de soude
et on n'avait pas conscience du danger sur notre santé.
* Un produit phytosanitaire est un produit chimique utilisé en agriculture pour favoriser la croissance des végétaux ou prévenir certaines maladies.
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Question 10
Doc. 4 Expliquer l'intérêt de la réglementation concernant les produits phytosanitaires.
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