PSE 1re-Terminale Bac Pro

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Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Mod A6
Les infections sexuellement transmissibles (IST)
Mod A7
Les pratiques alimentaires
Mod A8
Le stress au quotidien
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B3
Le bruit au quotidien
Mod B4
L’eau et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C3
Les acteurs de prévention internes et externes à l’entreprise
Mod C4
Assistance et secours en milieu professionnel
Mod C5
L’analyse des risques professionnels
Mod C6
L’analyse d’un risque spécifique au secteur professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B5
Les ressources en énergie et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C7
Le suivi de santé au travail
Mod C8
La déclaration et la réparation des accidents du travail et des maladies professionnelles
Mod C9
Les risques psychosociaux (RPS)
Mod C10
Les risques liés à l’activité physique
Mod C11
L’analyse d’une situation de travail
Mod C12
L’égalité de traitement au travail
BAC
Livret BAC 1
Livret BAC 2
Livret BAC 3
Annexes
Fiches méthode, Index et Rabats
Module A9
Activité 1

La qualité sanitaire des aliments

17 professeurs ont participé à cette page
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Objectif : Expliquer les deux principaux critères de la qualité sanitaire des aliments.
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Doc. 1
La qualité sanitaire des aliments

La qualité sanitaire des aliments
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Question 1
Doc. 1 Identifier les deux critères garantissant la sécurité sanitaire des aliments.
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Question 2
Doc. 1 Cocher la définition correcte. Dans l'alimentation, un agent contaminant est :


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Question 3
Doc. 1 Expliquer l'expression « sécurité alimentaire ».
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Doc. 2
Un rappel dans la grande distribution

Placeholder pour Rappel de 500 000 œufsRappel de 500 000 œufs
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Microorganisme testéLot 1Lot 2Normes
Escherichia coli3 UFC/g4 UFC/g\lt 10 UFC/g
Bacillus cereus152 UFC/g214 UFC/g\lt 500 UFC/g
Clostridium perfringens8 UFC/g10 UFC/g\lt 30 UFC/g
SalmonellaDétectéAbsentNon détecté
Staphylococcus aureus15 UFC/g25 UFC/g\lt 100 UFC/g
UFC/g : unité formant colonie par gramme.
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Question 4
Doc. 2 Nommer l'agent contaminant mis en cause.
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Question 5
Doc. 2 Indiquer le lot correspondant au rappel :

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Question 6
Doc. 2 Justifier le rappel de ce lot en utilisant le vocabulaire du doc. 1.
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Doc. 3
Les résidus de pesticides dans les fruits en France

Dans son édition 2019 de l'État des lieux des résidus de pesticides dans les fruits et légumes en France, l'ONG Générations Futures a exploité les chiffres des plans de surveillance réalisés par la DGCCRF* de 2012 à 2017 pour évaluer la part de fruits et légumes présentant des résidus de pesticides.

* Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.

Les résidus de pesticides dans les fruits en France
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Question 7
Doc. 3 Identifier le type d'agent contaminant étudié.
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Question 8
Doc. 3 Nommer le critère sanitaire évalué dans cette analyse.
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Question 9
Doc. 3 Commenter les résultats de cette étude.
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Doc. 4
L'utilisation de l'arsénite de soude

Pendant plusieurs décennies, l'arsénite de soude (produit phytosanitaire* dérivé de l'arsenic) a été utilisée pour soigner une maladie touchant le bois de la vigne. Plusieurs fois par an, la vigne devait être traitée avec des produits fortement concentrés en arsénite de soude. Cependant, malgré les précautions, il s'est avéré que ce produit était cancérigène. Des cas de cancers ont été détectés chez les agriculteurs et le produit a été interdit en France en 2001.

Raymond, viticulteur à la retraite, témoigne :
Nous avions besoin de traiter les vignes pour maintenir les récoltes.
Tous les produits de l'époque contenaient de l'arsénite de soude
et on n'avait pas conscience du danger sur notre santé.
Placeholder pour Raymond, viticulteur à la retraiteRaymond, viticulteur à la retraite
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* Un produit phytosanitaire est un produit chimique utilisé en agriculture pour favoriser la croissance des végétaux ou prévenir certaines maladies.
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Question 10
Doc. 4 Expliquer l'intérêt de la réglementation concernant les produits phytosanitaires.
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Supplément numérique

Découvrez sur le lien entre notre alimentation et notre santé.

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