PSE 1re-Terminale Bac Pro

Rejoignez la communauté !
Co-construisez les ressources dont vous avez besoin et partagez votre expertise pédagogique.
Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Mod A6
Les infections sexuellement transmissibles (IST)
Mod A7
Les pratiques alimentaires
Mod A8
Le stress au quotidien
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B3
Le bruit au quotidien
Mod B4
L’eau et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C3
Les acteurs de prévention internes et externes à l’entreprise
Mod C4
Assistance et secours en milieu professionnel
Mod C5
L’analyse des risques professionnels
Mod C6
L’analyse d’un risque spécifique au secteur professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Mod B5
Les ressources en énergie et le développement durable
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Mod C7
Le suivi de santé au travail
Mod C8
La déclaration et la réparation des accidents du travail et des maladies professionnelles
Mod C9
Les risques psychosociaux (RPS)
Mod C10
Les risques liés à l’activité physique
Mod C11
L’analyse d’une situation de travail
Mod C12
L’égalité de traitement au travail
BAC
Livret BAC 1
Livret BAC 2
Livret BAC 3
Annexes
Fiches méthode, Index et Rabats
Module A9
Activité 2

Préserver la qualité microbiologique des aliments

#Travail en groupe
12 professeurs ont participé à cette page
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Objectif : Expliquer les précautions permettant de maintenir la qualité microbiologique des aliments jusqu'à leur consommation.
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Doc. 1
Doc. commun
Flore de décomposition et facteurs de développement

Les microorganismes sont présents dans tous les milieux, y compris dans l'air et dans les constituants de notre alimentation. Dans ce cas, nous parlons de flore de décomposition. L'objectif de la conservation des aliments est de connaître au mieux les conditions de développement de ces microorganismes pour limiter leur croissance (et ainsi préserver les aliments). Différents facteurs sont identifiables :

Flore de décomposition et facteurs de développement
Le zoom est accessible dans la version Premium.
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 1
Doc. 1 Indiquer l'objectif de la conservation des aliments.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 2
Doc. 1 Associer chaque technique de conservation des aliments au facteur mis en jeu.
  • La déshydratation (ex. : fruits secs) : 

  • La stérilisation en chauffant à plus de 100 ° C (ex. : conserves) : 

  • Modifier l'atmosphère de conservation (ex. : salades en sachet) : 

  • L'acidification (ex. : bocal de cornichons) : 
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 3
Vidéo
Compléter le texte ci-dessous à l'aide des mots soulignés dans le doc. 1 .
La
des
a lieu progressivement. Ce sont les
de la
qui sont à l'origine de ce phénomène. Ils utilisent la
composant l'aliment pour se développer.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Vidéo

Observez la décomposition d'un burger en .
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Consigne de travail
Par groupe de quatre élèves, étudier l'impact d'un facteur de développement sur la croissance microbienne. Pour cela, réaliser l'expérience proposée et répondre aux questions suivantes.
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Ressource numérique

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 4
Indiquer le facteur testé dans votre expérience.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 5
Compléter (sous la forme de votre choix : dessin, schéma, texte, etc.) la partie « résultats attendus » dans le tableau ci‑dessous.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 6
Observer les résultats puis compléter la partie « résultats obtenus » dans le tableau.


Résultats attendusRésultats obtenus
Manipulation a
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cette fonctionnalité est accessible dans la version Premium.
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cette fonctionnalité est accessible dans la version Premium.
Manipulation b
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cette fonctionnalité est accessible dans la version Premium.
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cette fonctionnalité est accessible dans la version Premium.
Manipulation c
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cette fonctionnalité est accessible dans la version Premium.
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cette fonctionnalité est accessible dans la version Premium.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 7
Déduire l'effet du facteur testé sur le développement microbien.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Synthèse

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 8
Présenter à l'oral votre expérience et les résultats obtenus.
Enregistreur audio
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 9
Proposer deux conseils pour conserver la qualité microbiologique des aliments.

Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.
Question 10
Vidéo
Expliquer l'importance du respect de la chaîne du froid.
Afficher la correction
Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Une erreur sur la page ? Une idée à proposer ?

Nos manuels sont collaboratifs, n'hésitez pas à nous en faire part.

Oups, une coquille

j'ai une idée !

Nous préparons votre pageNous vous offrons 5 essais
collaborateur

collaborateurYolène
collaborateurÉmilie
collaborateurJean-Paul
collaborateurFatima
collaborateurSarah
Utilisation des cookies
Lors de votre navigation sur ce site, des cookies nécessaires au bon fonctionnement et exemptés de consentement sont déposés.