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Première
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
Terminale
Thématique A - L’individu responsable de son capital santé
Thématique B - L’individu responsable de son environnement
Thématique C - L’individu acteur de prévention dans son milieu professionnel
BAC
Annexes
/ 235

Module A9
Activité 2

Préserver la qualité microbiologique des aliments

#Travail en groupe
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Objectif : Expliquer les précautions permettant de maintenir la qualité microbiologique des aliments jusqu'à leur consommation.
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Doc. 1
Doc. commun
Flore de décomposition et facteurs de développement

Les microorganismes sont présents dans tous les milieux, y compris dans l'air et dans les constituants de notre alimentation. Dans ce cas, nous parlons de flore de décomposition. L'objectif de la conservation des aliments est de connaître au mieux les conditions de développement de ces microorganismes pour limiter leur croissance (et ainsi préserver les aliments). Différents facteurs sont identifiables :

Flore de décomposition et facteurs de développement
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Question 1
Doc. 1 Indiquer l'objectif de la conservation des aliments.
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Question 2
Doc. 1 Associer chaque technique de conservation des aliments au facteur mis en jeu.
  • La déshydratation (ex. : fruits secs) : 

  • La stérilisation en chauffant à plus de 100 ° C (ex. : conserves) : 

  • Modifier l'atmosphère de conservation (ex. : salades en sachet) : 

  • L'acidification (ex. : bocal de cornichons) : 
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Question 3
Vidéo
Compléter le texte ci-dessous à l'aide des mots soulignés dans le doc. 1 .
La
des
a lieu progressivement. Ce sont les
de la
qui sont à l'origine de ce phénomène. Ils utilisent la
composant l'aliment pour se développer.
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Vidéo

Observez la décomposition d'un steak en .
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Consigne de travail
Par groupe de quatre élèves, étudier l'impact d'un facteur de développement sur la croissance microbienne. Pour cela, réaliser l'expérience proposée et répondre aux questions suivantes.
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Ressource numérique

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Question 4
Indiquer le facteur testé dans votre expérience.
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Question 5
Compléter (sous la forme de votre choix : dessin, schéma, texte, etc.) la partie « résultats attendus » dans le tableau ci‑dessous.
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Question 6
Observer les résultats puis compléter la partie « résultats obtenus » dans le tableau.


Résultats attendusRésultats obtenus
Manipulation a
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Manipulation b
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Manipulation c
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
Cliquez pour accéder à une zone de dessin
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Question 7
Déduire l'effet du facteur testé sur le développement microbien.
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Synthèse

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Question 8
Présenter à l'oral votre expérience et les résultats obtenus.
Enregistreur audio
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Question 9
Proposer deux conseils pour conserver la qualité microbiologique des aliments.

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Question 10
Vidéo
Expliquer l'importance du respect de la chaîne du froid.
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