Préserver la qualité microbiologique des aliments

Les microorganismes sont présents dans tous les milieux, y compris dans l'air et dans les constituants de notre alimentation. Dans ce cas, nous parlons de flore de décomposition. L'objectif de la conservation des aliments est de connaître au mieux les conditions de développement de ces microorganismes pour limiter leur croissance (et ainsi préserver les aliments). Différents facteurs sont identifiables :

Doc. 1 Indiquer l'objectif de la conservation des aliments.

Doc. 1 Associer chaque technique de conservation des aliments au facteur mis en jeu.

• La déshydratation (ex. : fruits secs) : Le pH.Le dioxygène.La température.La teneur en eau.


• La stérilisation en chauffant à plus de 100 ° C (ex. : conserves) : Le pH.Le dioxygène.La température.La teneur en eau.


• Modifier l'atmosphère de conservation (ex. : salades en sachet) : Le pH.Le dioxygène.La température.La teneur en eau.


• L'acidification (ex. : bocal de cornichons) : Le pH.Le dioxygène.La température.La teneur en eau.

Compléter le texte ci-dessous à l'aide des mots soulignés dans le doc. 1 .
La

des

a lieu progressivement. Ce sont les

de la

qui sont à l'origine de ce phénomène. Ils utilisent la

composant l'aliment pour se développer.

Observez la décomposition d'un steak en

vidéo

.

Par groupe de quatre élèves, étudier l'impact d'un facteur de développement sur la croissance microbienne. Pour cela, réaliser l'expérience proposée et répondre aux questions suivantes.

Téléchargez

l'explication et le protocole de votre expérience

.

Indiquer le facteur testé dans votre expérience.

Compléter (sous la forme de votre choix : dessin, schéma, texte, etc.) la partie « résultats attendus » dans le tableau ci‑dessous.

Présenter à l'oral votre expérience et les résultats obtenus.

Proposer deux conseils pour conserver la qualité microbiologique des aliments.
➜

➜

Expliquer l'importance du respect de la chaîne du froid.

Découvrez

comment bien conserver les aliments

.