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Cita cultural


Dime qué comes y te diré de dónde eres




¿Es la gastronomía el espejo de la cultura de un país?




Doc. 4

El instituto de alta cocina tiene una tarea bien definida, subraya la directora: «Aquí en Pachacútec la gastronomía es utilizada como un arma social».

El «boom» gastronómico de los últimos años es para Perú más que una tarjeta de presentación culinaria y atractivo turístico. En el país sudamericano, la gastronomía se ha convertido en un creador de identidad colectiva, como el fútbol para Brasil o Argentina, y en un motor para intentar alcanzar el anhelado desarrollo económico.

En los arenales de Pachacútec, Karina Montes se muestra orgullosa de los alrededor de 200 egresados del instituto desde 2009. Los mejores son contratados por la cadena de nueve marcas y decenas de restaurantes de Acurio y Gutsche, que tiene locales en Nueva York, Miami, Ciudad de México, Buenos Aires y Madrid, entre otras ciudades. [...]

Isaac Risco, «La gastronomía como un arma social: la revolución de los fogones en Perú», Eme-Equis, 11/12/2016.

¡Bien dicho!

Sustantivos

las verduras: les légumes
una olla: une casserole
el fogón: le fourneau
la sazón: le goût

Adjetivos

barroco(a)
sabroso(a): délicieux(se)
desabrido(a): fade

Verbos

adobar: mariner
alimentar: nourrir

Platos españoles de origen árabe

La presencia árabe en España durante más de siete siglos ha dejado una huella en la cocina:
  • Albóndigas: bolas de carne, del árabe al-bundiqa.
  • Escabeche: iskebech, forma de conservar los alimentos con vinagre y otras especias.
  • Arroz con leche: la forma más usual de cocinar el arroz en la España de la época era con agua y leche.

Doc. 5

🇨🇴 Leonor Espinosa

Título Mejor chef mujer de América Latina - en 2018, su restaurante «Leo» (Bogotá) está entre los 100 mejores del mundo.
«Trabajamos por el bienestar de las comunidades colombianas, entendiendo gastronomía como motor de desarrollo social y económico».

Leonor Espinosa
Retrato de la chef Leonor Espinosa, 2018.

Numérique

Doc. 3
«Master Chef Junior (España)», RTVE, 25/12/2018.

Doc. 1
Antonio de Pereda y Salgado, Naturaleza muerta con vegetales y enseres de cocina, 1651.
Antonio de Pereda y Salgado, Naturaleza muerta con vegetales y enseres de cocina, 1651.

Doc. 7
Cristian Roco, Spinach, 2015.
Cristian Roco, Spinach, 2015.

1. ¿Conoces algún plato latinoamericano o español? ¿Cuáles son sus ingredientes?

Doc. 1, 2, 7



2. ¿Crees que la gastronomía es un «arma social» y también un «arma cultural»? Justifica con dos argumentos.

Doc. 1, 2, 4, 5, 7, 8



3. Define qué es para ti un chef de cocina.

Doc. 3, 4, 5



4. ¿Cómo los documentos vistos reflejan la diversidad gastronómica española e hispanoamericana?

Voir les réponses

Doc. 2
 Andrew Ruffhead, Andalucía, 2015.
Andrew Ruffhead, Andalucía, 2015.

Dos arroces, ¡dos continentes!

  • Moros y Cristianos: el arroz blanco y los frijoles negros se combinan en este delicioso plato cubano, aludiendo a la dominación árabe en España.
  • La paella: es un plato originario de Valencia, España, pero tiene diferentes variantes: paella negra, paella marinera, etc.

Numérique

Doc. 6
«El chef español José Andrés reparte comida entre los puertorriqueños», Univision Noticias, vidéo 29/09/2017.

Doc. 8
Arte mural en Santander, Cantabria.
Arte mural en Santander, Cantabria.

Numérique

La cocina a través de la música:

➜ Juan Luis Guerra - Ojalá que llueva café
➜ Chocolate - Mayonesa
➜ Julio Iglesias - El Bacalao
➜ Los Van Van - El negro está cocinando

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