Que deviennent les aliments ingérés ?

Interpréter des résultats et en tirer des conclusions.

L’objectif est d’aider le technicien à vérifier le bon fonctionnement du système digestif artificiel. À partir des documents et de vos connaissances, décrivez-lui, sous la forme de votre choix, les différentes transformations des aliments et les lieux où elles se déroulent.

Doc. 1

Une machine à digérer.

« La digestion humaine est un processus complexe permettant la transformation des aliments ingérés […]. De nombreux systèmes digestifs artificiels simulant la digestion humaine ont été développés. Les possibilités sont nombreuses et intéressent aussi bien le domaine de l’agroalimentaire que celui de la pharmacie ou des biotechnologies. [...] Il est impossible de définir un modèle digestif idéal, chacun présentant des avantages et des limites. »

« Systèmes digestifs artificiels : intérêts et applications », www.auvergnesciences.com, juin 2013.

« Je plaçai, dans un gros tube en fer blanc, un morceau de viande.
Le tube fut donné à la buse pour son premier déjeuner. Ce ne fut que le lendemain que je trouvai le tube qu’elle venait de rendre : on ne découvrait sur sa surface extérieure aucune trace de frottements. Le morceau de viande avait été réduit au quart de son volume et de son poids ; ce qui en restait était couvert par une bouillie, venue probablement de celles de ses parties qui avaient été dissoutes. Le reste de la chair avait perdu de sa consistance. »

Le second mémoire sur la digestion, R.-A. Ferchault de Réaumur au XVIII^e siècle.

Au XVII^e siècle, Giovanni Borelli affirmait que nos aliments étaient digérés par broyage grâce à nos dents puis par la paroi de notre estomac animée de mouvements grâce à ses muscles. Au siècle suivant, René-Antoine Ferchault de Réaumur voulut tester cette hypothèse.

Les organes digestifs produisent des sucs digestifs contenant des substances nommées enzymes. L’ajout de ces sucs sur des aliments entraine une transformation chimique au bout de quelques minutes à quelques heures, alors qu’aucune modification n’est observée en leur absence. Les aliments sont alors transformés en nutriments.

« Les dents coupent et écrasent les aliments en petits morceaux. Le rôle de la mastication est multiple : humidifier les aliments, réduire leur taille pour pouvoir les avaler et faciliter l’action des sucs digestifs, mais aussi commencer la digestion. La salive va commencer la digestion chimique de certaines substances contenues dans les aliments. C’est une des raisons pour lesquelles il est indispensable de mâcher sufisamment longtemps ses aliments, le travail du reste du tube digestif s’en trouve facilité. De plus, le temps nécessaire à une mastication efficace évite de se jeter sur la nourriture et de manger plus que de raison. »

« La digestion des aliments », www.eurekasante.vidal.fr, novembre 2009.

▪ 80 % des jeunes de 15 ans ont des dents cariées.
▪ Plus de 50 % des Européens souffrent de maladies des dents ou de la bouche.
▪ Le temps moyen de brossage des Français est de 43 secondes alors que deux brossages de 2 minutes sont nécessaires chaque jour.

• Interprété les résultats des travaux de Réaumur.
• Décrit le devenir des aliments dans le tube digestif.
• Représenté les étapes de la digestion sous une forme compréhensible par tous.

Une enzyme : substance permettant une transformation chimique.
Un suc : liquide produit par un organe ou un tissu.