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Exercice 1 : Pour chaque proposition, choisissez la bonne réponse.

1
Manger équilibré signifie :











2
Le microbiote présent dans le tube digestif :











3
Un adolescent qui mange 15 000 kJ de viande et pommes de terre pour un besoin de 17 000 kJ a une alimentation :











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Exercice 2 : Complétez les phrases suivantes.

1
L’énergie minimale quotidienne permettant à l’organisme d’assurer les fonctions vitales est appelée le de base.

2
Les aliments doivent répondre à nos besoins quantitatifs et .

3
Quand il manque un nutriment essentiel dans l’alimentation, on parle de .

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Exercice 3 : Cherchez l’intrus et justifiez votre choix.

1












2












3












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Exercice 4 : Choisir sa farine pour s’alimenter.

La farine de blé est obtenue par broyage des grains de blé. Selon les parties broyées, on obtient soit de la farine blanche, où seul l’albumen est broyé, soit de la farine complète, où toutes les parties du grain sont broyées. Tous les intermédiaires entre ces deux farines sont possibles.

1
Expliquez les diversités des farines à partir de l’étude d’un grain de blé.



2
Justifiez laquelle vous recommanderiez.



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Doc. 1
Teneur en fibres, vitamines et minéraux en fonction du type de farine et composition d’un grain de blé.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 1</stamp> Teneur en fibres, vitamines et minéraux en fonction du type de farine et composition d’un grain de blé.

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Exercice 5 : Les microorganismes et l’absorption du fer.

1
Analysez les expériences et déduisez-en l’importance du microbiote dans l’absorption du fer.



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Doc. 2
Les effets du microbiote intestinal sur l’absorption du fer.

  Lot de souris A : sans microbiote Lot de souris B : avec microbiote
Stockage du fer par les cellules intestinales très faible grande capacité de stockage
Système de transport du fer par les cellules intestinales très rare abondants

Je résous un problème

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Exercice 6 : Manger au fast-food et équilibrer son alimentation.

Tom, 14 ans, est invité à déjeuner un kebab pour l’anniversaire de son cousin. Il a déjà mangé au fast-food cette semaine. Il est inquiet car il a peur de grossir.

1
À partir des documents et de vos connaissances, donnez des conseils à Tom pour équilibrer son alimentation au cours de cette journée.



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Doc. 1
Les besoins énergétiques moyens par jour (apports recommandés), par âge et par sexe (en kJ).

  Garçon/homme Fille/femme
Bébé 5 400 5 400
10-12 ans 10 800 9 800
13-15 ans 12 100 10 400
16-19 ans 12 800 9 700
19-75 ans 11 000 9 000
Plus de 75 ans 6 300 4 800

Doc. 2
Les dépenses énergétiques en fonction de l’activité physique.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 2</stamp> Les dépenses énergétiques en fonction de l’activité physique.


Doc. 3
La valeur nutritionnelle d’un kebab.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 3</stamp> La valeur nutritionnelle d’un kebab.

Un sandwich kebab avec viande grillée, galette, crudités et sauce représente en moyenne une portion de 250 g, ce qui correspond à environ 2 387 kJ.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
  • Énergie : 955 kJ
  • Glucides : 13,8 g
  • Protéines : 19,1 g
  • Lipides : 10,7 g


Exercices supplémentaires

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Exercice 7 : Les fibres alimentaires.

Les fibres alimentaires sont des constituants que l’on trouve dans la composition des cellules végétales. Ces fibres sont donc présentes dans les aliments type céréales, haricots et fruits. Leur particularité est qu’elles ne peuvent pas être digérées par l’Homme puisque ce dernier ne possède pas les enzymes nécessaires à leur digestion.Le microbiote présent dans l’organisme de l’Homme est par contre capable de les transformer.Les fibres ont un rôle sur le transit intestinal, la sensation de ne plus avoir faim et l’absorption des lipides et sucres. Leur présence favorise la biodiversité du microbiote.

1
Analysez les résultats d'expériences afin d’expliquer les conséquences d'un régime alimentaire pauvre en fibres.



2
Citez d’autres exemples d'aliments riches en fibres.



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Doc. 1
Expériences réalisées sur des souris afin de comprendre l’influence de la nourriture riche en fibre sur la biodiversité du microbiote.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 1</stamp> Expériences réalisées sur des souris afin de comprendre l’influence de la nourriture riche en fibre sur la biodiversité du microbiote.

Des souris qui ont au départ le même microbiote sont soumises à deux types de régimes alimentaires : un riche en fibres et l’autre non. 
On observe les conséquences sur la biodiversité de leur microbiote.

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Exercice 8 : Les portions au gouter.

Afin d’éviter de grignoter entre les repas, le gouter est conseillé pour les enfants et les adolescents. Les familles d’aliments à consommer sont les suivantes : produits céréaliers, fruits ou produits laitiers.

▪ Exemple de gouter pour un enfant de 3 à 5 ans :

- 1 yahourt (125 g) ;

- 1 verre de jus d’orange (125 ml) ;

- 1 morceau de pain (40 g) + 4 carrés de chocolat.

▪ Exemple de gouter pour un enfant de 3 à 5 ans :

- 1 compote (100 g) ;

- 1 verre de lait demi-écrémé (125 ml) ;

- 1 barre de céréales (25 g).

▪ Exemple de gouter pour un adolescent de 12 à 17 ans :

- 1 yahourt (125 g) ;

- 1 verre de jus d’orange (200 ml) ;

- 1 morceau de pain (80 g) + 8 carrés de chocolat.

▪ Exemple de gouter pour un adolescent de 12 à 17 ans :

- 1 compote (100 g) ;

- 1 verre de lait demi-écrémé (250 ml) ;

- 2 barres de céréales (50 g).

1
Expliquez la différence constatée entre les portions proposées au gouter chez les enfants et les adolescents.



2
Montrez que les gouters proposés sont équilibrés.



3
Expliquez l’importance du gouter chez les enfants et les adolescents.



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Exercice 9 : Ma santé et l’eau à consommer.

Il est conseillé de boire des eaux riches en bicarbonates lorsque des ballonnements surviennent après un repas, lors de la digestion. Les bicarbonates atténuent l'acidité de l'estomac. Ce type d'eau riche en bicarbonates favorise la digestion.Le stress et l'anxiété peuvent entrainer une perte importante de magnésium.

1
Rappelez l’importance de l’eau dans notre alimentation.



2
Choisissez une eau que vous recommanderiez pour une personne stressée et justifiez votre choix.



3
Choisissez une eau que vous recommanderiez pour une personne qui aurait des ballonnements au moment de la digestion et justifiez votre choix.



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Doc. 2
Comparaison des compositions en sels minéraux de différentes eaux.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 2</stamp> Comparaison des compositions en sels minéraux de différentes eaux.

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