SVT 2de

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Thème 1 : La Terre, la vie et l’organisation du vivant
Ch. 1
L’organisme pluricellulaire, ensemble de cellules spécialisées
Ch. 2
L’ADN, support de l’information génétique
Ch. 4
Les échelles de la biodiversité
Ch. 5
Les modifications de la biodiversité au cours du temps
Ch. 6
Les forces à l’origine de l’évolution de la biodiversité
Ch. 7
Communication intraspécifique et sélection sexuelle
Thème 2 : Les enjeux contemporains de la planète
Ch. 8
Structure et fonctionnement des agrosystèmes
Ch. 9
Sols et production de biomasse
Ch. 10
Vers une gestion durable des agrosystèmes
Ch. 11
L’érosion, processus et conséquences
Ch. 12
Sédimentation et milieux de sédimentation
Ch. 13
Érosion et activités humaines
Thème 3 : Corps humain et santé
Ch. 14
Corps humain : de la fécondation à la puberté
Ch. 15
Cerveau, plaisir et sexualité
Ch. 16
Hormones et procréation humaine
Ch. 17
Agents pathogènes et maladies infectieuses
Ch. 18
Microbiote humain et santé
Fiches méthode
Annexe
Chapitre 3
Mise en perspective

Un autre regard sur le chapitre 3

17 professeurs ont participé à cette page
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Perspective
S'inspirer des veaux pour faire du fromage grâce à un champignon OGM

Brie, Bleu, Camembert, Cantal, Comté… La France est le pays du fromage. Mais savez-vous comment il est produit ?
La première étape consiste à digérer les protéines du lait de façon à les faire coaguler et à obtenir le « caillé ». Pour produire le caillé, on peut utiliser un extrait de la caillette (compartiment de l'estomac) de veau, appelé présure, qui contient les enzymes responsables de la coagulation. Mais aujourd'hui, les biotechnologies apportent une alternative.
Les gènes nécessaires à la synthèse des enzymes de la présure ont été identifiés et celui codant pour la chymosine a été introduit dans un champignon (Aspergillus niger) que l'on cultive à grande échelle. La chymosine peut ensuite être extraite et purifiée. Il n'y a qu'à l'ajouter au lait pour produire le caillé.
Ce procédé utilisant des OGM est largement utilisé aux États-Unis, mais pas en France en raison du principe de précaution face à la dissémination des OGM.
Doc.
Lait caillé.
Placeholder pour fabrication Lait cailléfabrication Lait caillé
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Il peut être obtenu en ajoutant au lait une enzyme (chymosine) fabriquée par un champignon OGM (organisme génétiquement modifié).

Supplément numérique
Apprenez en comment le fromage est fabriqué.
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Métiers
Ingénieur(e) en biotechnologies : comprendre le vivant pour innover

Interview de Rose-Marie L.
Placeholder pour verre de vinverre de vin
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En quoi consiste votre activité ?
Je travaille pour une société qui commercialise des enzymes oenologiques (pour l'élaboration du vin). Nous aidons les producteurs de vin à réaliser l'extraction et la clarification des jus de raisin, c'est-à-dire l'extraction des débris, qui peuvent contenir des produits phytosanitaires.

Qu'est-ce qui vous plaît dans ce métier ?
Ses nombreuses facettes : participer à l'élaboration du vin, utiliser des procédés qui respectent l'environnement, résoudre des problématiques techniques, être en contact avec les professionnels du vin. Ce métier reste proche de l'agriculture, qui me passionne.

Quelle formation avez-vous suivie ?
J'ai commencé mes études à l'université mais j'ai vite voulu me diriger vers un cursus d'ingénieur. Mon projet s'est affiné peu à peu. Je conseille d'ailleurs aux jeunes qui sont intéressés par cette voie de suivre une formation générale avant de mûrir leur projet professionnel.

Comment y accéder ? une école d'ingénieur agronome (bac + 5).

Salaire indicatif en début de carrière : 2 800 euros bruts.

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