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Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ?
P.344-345

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Activité documentaire


Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ?





Doc. 1
Une illustration d’une expérience menée en 1822 par le Dr William Beaumont sur un trappeur canadien.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 1</stamp> Une illustration d’une expérience menée en 1822 par le Dr William Beaumont sur un trappeur canadien.

Extrait du journal du Dr Beaumont.

« À 11 heures [...] j’introduisis dans l’estomac par la perforation un tube et soutirai environ 30 grammes de suc gastrique pur. [...] Je pris un morceau de bœuf bouilli et le mis dans le suc gastrique. À 21 heures, la totalité de la viande était digérée. »

Problématique

Comment les sucs digestifs digèrent-ils les aliments ?

Compétence

Communiquer et argumenter dans un langage scientifique.

A

La différence entre aliment et nutriment


Doc. 3
Une comparaison des aliments et des nutriments.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 3</stamp> Une comparaison des aliments et des nutriments.

Il est possible de visualiser la structure des aliments et des nutriments grâce à des logiciels de modélisation comme Rastop.

Doc. 4
Le devenir des aliments.

Les molécules majoritaires dans les êtres vivants et donc dans notre alimentation sont des molécules complexes formées par l’assemblage de « briques » élémentaires, un peu comme dans un jeu de construction. Construire nos propres molécules qui permettent au corps de grandir, de se réparer et de bien fonctionner, c’est comme faire une nouvelle construction à partir d’une construction existante : il faut séparer les briques de l’ancienne pour les récupérer et les assembler de la manière voulue.

B

L'action des sucs digéstifs


Doc. 5
Le contenu des sucs digestifs.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 5</stamp> Le contenu des sucs digestifs.

Les sucs digestifs contiennent des molécules nommées « enzymes ». Chaque enzyme a un rôle différent et porte un nom différent.

Doc. 6
Des résultats d’expériences testant le rôle de la pepsine.

  Mélange eau et blanc d'œuf à 37° Mélange eau, blanc d'œuf et pepsine à 37°
  t = 0
(début de l'expérience)
t = 1 h t = 0
(début de l'expérience)
t = 1h
Test de détection des protéines positif positif positif faiblement positif
Test de détection des acides aminés négatif négatif négatif positif

C

Se protéger de maladies du tube digestif


Doc. 7
L’ulcère gastrique, une destruction de la muqueuse de l’estomac.

<stamp theme='svt-green1'>Doc. 7</stamp> L’ulcère gastrique, une destruction de la muqueuse de l’estomac.

L’estomac est recouvert d’un mucus qui protège la paroi de l’acidité et des enzymes du suc gastrique.
Les substances présentes dans la fumée de cigarette causent notamment une surproduction de sucs gastriques et fragilisent la paroi, causant des ulcères.
La majorité des ulcères est due à une bactérie vivant dans l’estomac de plus de la moitié des humains : Helicobacter pylori.

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Pistes d'exploitation

1
Formulez une hypothèse sur ce qui transforme les aliments en nutriments.



2
Proposez un protocole expérimental permettant de tester le rôle des enzymes dans la digestion.



3
Indiquez les causes possibles d’un ulcère.



4
Conclusion Présentez, sous la forme de votre choix, comment les sucs digestifs transforment les aliments en nutriments.



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Vocabulaire

Un ulcère : destruction d’une partie de la paroi du tube digestif à l’origine de douleurs.
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