Doc. 1

Densité de l'eau salée en fonction de la salinité
1 PSU correspond à un gramme de sels dissous par kilogramme d'eau de mer.

Doc. 2

La salinité La salinité d'une eau correspond à la masse totale de sel dissous en gramme dans un kilogramme d'eau de mer. Lors des grandes marées, la mer pénètre dans un premier bassin appelé « le loire ».

L'eau qui pénètre dans le loire atteint, en plein été, une température d'environ 20 °C et une salinité de 34 g/kg. L'eau est ensuite envoyée dans les « tapes » dans lesquels sa salinité passe à 49 g/kg avant d'atteindre les aires où, dans des bassins de 3 m de longueur, 3 m de largeur et 2 cm de profondeur, la salinité de l'eau atteindra 220 g/kg.

Le produit que le saunier veut récupérer est le chlorure de sodium (\text{NaCl}) ; c'est ce sel qui a le bon goût fondamental du sel marin. Les autres sels présents, blancs aussi, ne sont pas nocifs car les doses sont très faibles, mais ils ont moins bon goût. Les sels \text{CaCO}_{3}, \text{CaCO}_{4}, \text{MgSO}_{4}, \text{MgCl}_{2} sont amers et polluent le bon goût de sel marin du chlorure de sodium. Seul le chlorure de potassium \text{KCl} a un goût proche du chlorure de sodium \text{NaCl}.

Le but du marais salant va donc être de séparer autant que possible \text{NaCl} des autres sels au goût amer. La précipitation est arrêtée volontairement lorsque la salinité atteint 228 g/kg. En effet, la saumure (eau salée) contient alors trop de chlorure de magnésium.

Le carat mesure la pureté d'un métal précieux. L'or 18 carats contient 75 % d'or pur, 12,5 % de cuivre et 12,5 % d'argent.