Module A7
Cours
Les pratiques alimentaires
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ALa digestion des aliments
-
La digestion a lieu grâce aux organes de l'appareil digestif. Lors de la digestion, les aliments (ex. : l'amidon) subissent une simplification moléculaire pour être transformés en nutriments (ex. : le glucose). Cette simplification est permise par :
- l'action mécanique permettant de fragmenter et de broyer les aliments ;
- l'action chimique grâce aux sucs digestifs, c'est-à-dire les liquides contenant les enzymes nécessaires à la transformation chimique (ex. : l'amylase contenue dans la salive).
- Ces deux types d'actions ont lieu au niveau de la bouche et de l'estomac. Au niveau de l'intestin grêle, la transformation chimique s'achève et les nutriments passent dans le sang. Ce phénomène d'absorption intestinale permet ensuite aux nutriments d'apporter de l'énergie dans tous les organes de l'organisme. Les déchets (aliments non digérés) sont rejetés à l'extérieur de l'appareil digestif.
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BLes enjeux des pratiques alimentaires
- Les pratiques alimentaires évoluent au fil du temps. Il peut s'agir de pratiques alimentaires subies (ex. : maladie cœliaque) ou de pratiques alimentaires choisies (ex. : omnivorisme, végétarisme, etc.).
- Quelle qu'elle soit, la pratique alimentaire doit répondre aux besoins nutritionnels moyens de l'organisme, afin d'éviter le risque de carences nutritionnelles ou d'excès alimentaires.
- Au quotidien, différentes mesures permettent de réduire l'impact environnemental de notre alimentation (éviter le gaspillage alimentaire, manger des produits de saison, diminuer la consommation de viande, préparer ses repas à la maison, etc.).
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CL'analyse d'une étiquette alimentaire
- L'étiquette des produits alimentaires permet aux consommateurs
d'effectuer un choix raisonné afin de se maintenir en bonne santé.
Ainsi, elle doit contenir :
- des informations nutritionnelles comme la valeur énergétique ;
- la liste des ingrédients, en précisant les allergènes pour protéger les consommateurs allergiques ;
- la provenance dans certains cas (ex. : viande ou produits nationaux).
- L'étude des ingrédients permet également d'identifier les additifs ajoutés pour améliorer la conservation ou satisfaire les goûts.
- Un aliment ultra-transformé est obtenu à partir d'un procédé industriel et contient de nombreux ingrédients, notamment des additifs.
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Cours - Les pratiques alimentaires
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Consigne : compléter le schéma-bilan avec les mots en gras.
# Absorption intestinale
# Action chimique
# Action mécanique
# Additifs
# Allergènes
# Aliments
# Aliments ultra‑transformés
# Appareil digestif
# Besoins nutritionnels moyens
# Carence nutritionnelle
# Action chimique
# Action mécanique
# Additifs
# Allergènes
# Aliments
# Aliments ultra‑transformés
# Appareil digestif
# Besoins nutritionnels moyens
# Carence nutritionnelle
# Digestion
# Excès alimentaire
# Impact environnemental
# Ingrédients
# Nutriments
# Pratique alimentaire choisie
# Pratique alimentaire subie
# Provenance
# Valeur énergétique
# Excès alimentaire
# Impact environnemental
# Ingrédients
# Nutriments
# Pratique alimentaire choisie
# Pratique alimentaire subie
# Provenance
# Valeur énergétique
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L'alimentation au quotidien
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