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Trop salé ou pas assez ?
P.40

ACTIVITÉ D'EXPLORATION


1
Trop salé ou pas assez ?





Estimer qu’un plat est assez salé est très subjectif. Au laboratoire, goûter n’est pas possible pour des raisons de sécurité.

➜ Comment avoir des repères chiffrés ?


Une opinion ?

Peut-on estimer si un plat commercial est trop salé à la simple lecture de sa fiche de composition ?


Doc. 1
Étiquette d’une soupe commerciale

Étiquette d’une soupe commerciale

Doc. 2
Composition d’un bouillon de légumes

Composition d’un bouillon de légumes

Doc. 3
Recommandations nutritionnelles

Il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour pour un adulte. [...] N’oubliez pas que les enfants n’ont pas les mêmes besoins qu’un adulte. [...]

Parce qu’une consommation excessive de sel favorise l’hypertension, elle-même à l’origine de maladies cardiovasculaires.


Extrait de l’article « Sel : à limiter », mangerbouger.fr.

Doc. 4
Volume de plusieurs contenants

1 cuillère à soupe 2,0 cL
1 verre à eau 20 cL
1 assiette creuse 25 cL
1 mug moyen 37,5 cL
1 grand bol à soupe 50 cL

Compétence

VAL : Apprendre une relation entre des grandeurs physiques

Questions

Voir les réponses
Voir les réponses
1. Doc. 1 Quelle est la masse mm1 de sel contenue dans 1 L de cette soupe ?


2. Doc. 2 On réalise une soupe avec quelques légumes et un cube de bouillon. Quelle est la masse mm2 de sel qui sera contenue dans 0,5 L de soupe maison ?


3. Quelle est la soupe la moins salée ? Justifier.


La concentration en masse (notée γ\gamma) d’un soluté est la masse (notée mm) de cette espèce contenue dans un certain volume (noté VV) de solution.
4. a. Proposer une relation mathématique pour calculer la concentration en masse à partir de la masse mm de soluté et du volume VV de solution.


4. b. Parmi les propositions suivantes, quelles sont les unités qui pourraient être utilisées pour exprimer la concentration en masse ? Justifier.

g L g/L g\cdotL L/g kg/m3 g\cdotL-1 g/cm3 mg\cdotL-1 g/mL mL/mg kg/L



5. Quel volume de soupe maison (exprimé en litre puis en nombre d’assiettes) faut-il boire pour atteindre l’apport maximum journalier recommandé ?

Synthèse de l'activité

Quels éléments faut-il prendre en compte pour savoir si un plat est trop salé ?

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