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Physique-Chimie 2de

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ACTIVITÉ D'EXPLORATION


1
Pourquoi fabriquer ce qui existe déjà ?




Synthèse de l'activité

Voir les réponses
Pour quelle(s) raison(s) les arômes de synthèse sont-ils privilégiés aux arômes naturels ?

Par intuition

Un produit de synthèse est-il différent d’un produit extrait de la nature ?


Doc. 2
Composition de trois arômes de vanille

Composition de trois arômes de vanille

Une des activités du chimiste est de recréer des molécules de la nature pour les inclure dans la composition d’un yaourt, d’un médicament, etc.

➜ Pourquoi chercher à reproduire ce que l’on trouve dans la nature ?

Supplément numérique

Etiquette de sucre vanilliné arôme artificiel
Etiquette de sucre vanillé
Retrouvez toutes les informations sur la composition du sucre vanilliné et du sucre sanillé grâce à leur emballage.

Compétence

APP : Extraire des informations à partir de documents variés

Vocabulaire

    • Espèce de synthèse : élaborée par l'homme, existe dans la nature.
    • Espèce artificielle : inventée par l’homme, n’existe pas dans la nature.

Doc. 1
Les arômes d’un yaourt à la vanille

L’arôme d’un fruit ne dépend pas d’un seul type de molécule. Pour recomposer un arôme de pomme, il faut au moins 50 molécules différentes, dans les bonnes proportions. Par chance, dans la vanille, l'arôme est essentiellement dû à une seule molécule : la vanilline (C8H8O3).(\text{C}_8\text{H}_8\text{O}_3).
Pour faire un yaourt à la vanille, plusieurs méthodes. La première : extraire l’arôme de la gousse de vanille. C’est comme si vous prépariez vos yaourts vous-même, en trempant dans le lait les gousses fendues. Autre méthode : faire fabriquer par des chimistes la molécule de vanilline, à partir du bois ou de la betterave. Cette fois, l’arôme n’est plus appelé « naturel » mais « identique au naturel ». Il n’y a aucune différence entre la vanilline extraite de la gousse et celle qui sort du laboratoire, dont la formule est aussi C8H8O3.\text{C}_8\text{H}_8\text{O}_3.
Enfin, un « goût vanille » peut être obtenu avec l’éthylvanilline (C9H10O5),(\text{C}_9\text{H}_{10}\text{O}_5), une molécule qui n’existe pas dans la nature. Elle n’a pas tout à fait le même goût que la vanilline, mais il en faut dix fois moins pour obtenir un produit aussi parfumé. Cette fois, l’arôme est dit « artificiel ».


D’après Sylvie Redon-Cluzard, Sciences et Vie Junior, Hors Série n° 60, avril 2005.


Sachet de sucre vanilliné
Sachet de sucre vanillé

Données

  • Vanilline naturelle : 3 500 €/kg ;
  • Vanilline de synthèse : 50 €/kg ;
  • Éthylvanilline : 35 €/kg.

Questions

Voir les réponses
1. Doc. 1 Identifier dans le texte la molécule naturelle extraite de la vanille, la molécule de synthèse identique à la molécule naturelle et la molécule de synthèse artificielle.

2. Doc. 1 Quelle différence y a-t-il entre une molécule de vanilline naturelle et une molécule de vanilline de synthèse ?

3. Doc. 2 Les arômes de synthèse présentés dans le document sont-ils des corps purs ou des mélanges ? Que penser de l’appellation « identique au naturel » ?
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