Le vinaigre ménager est un liquide incolore et transparent issu généralement de la fermentation de la betterave sucrière ou de céréales. Il contient principalement de l'eau et de l'acide éthanoïque, également appelé acide acétique.

Quelle est la concentration en acide éthanoïque de ce vinaigre ménager ?

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Doc. 1
Lecture d'une étiquette

Sur l'étiquette d'une solution commerciale, on trouve généralement plusieurs informations : la composition (nom des espèces chimiques), les pictogrammes de sécurité, les précautions d'emploi, etc.

Le titre massique est exprimé, selon les fabricants, soit en (g·L^-1) (ce qui correspond à la concentration en masse), soit en (°) ou (%) (ce qui correspond à un pourcentage massique).

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Doc. 2
Étiquette d'un vinaigre ménager

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Doc. 3
Titre massique

Le titre massique d'une solution décrit la teneur d'une solution en soluté. Il s'agit usuellement du rapport entre la masse de l'espèce en solution et le volume de solution :

\gamma=\frac{m_{\text {soluté }}}{V_{\text {solution }}}

\gamma : concentration en masse de soluté (g·L^-1)
m_\text{soluté} : masse de soluté (g)
V_\text{solution} : volume de solution (L)

Toutefois, lorsque ce titre massique est exprimé sans unité ou en pourcentage (%), son expression est différente, car il s'agit d'un rapport entre deux grandeurs homogènes correspondant à :

t=\frac{m_{\text {soluté }}}{m_\text{solution}}

t : titre massique
m_\text{soluté} : masse de soluté (g)
m_\text{solution} : masse de solution (g)

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Doc. 4
Densité d'un échantillon

La densité d d'un échantillon de matière correspond au rapport entre la masse volumique ρ de cet échantillon et la masse volumique ρ_\text{référence} d'un corps de référence. Pour les solides et les liquides, il s'agit en général de l'eau.

d=\frac{\rho}{\rho_{\text {eau }}}

d : densité de la solution
\rho : masse volumique de la solution (g·cm^-3)
\rho_\text{eau} : masse volumique de l'eau (g·cm^-3)

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Questions

Compétence(s)

REA : Appliquer une formule
APP : Maîtriser le vocabulaire du cours

1. Calculer la masse volumique du vinaigre. Proposer un protocole pour la vérifier.

2. Expliquer ce que signifie « vinaigre à 12 % » sur l'étiquette du vinaigre ménager.

3. Exprimer, puis calculer la concentration en masse γ d'acide éthanoïque.

4. En déduire la concentration en quantité de matière c sachant que la formule brute de l'acide éthanoïque est \text{C}_2\text{H}_4\text{O}_2.
➜

Voir le tableau périodique

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Synthèse de l'activité

Rédiger une fiche récapitulant l'ensemble des relations liant les grandeurs évoquées.

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Physique-Chimie Terminale Spécialité

Vinaigre ménager

Doc. 1Lecture d'une étiquette

Doc. 2Étiquette d'un vinaigre ménager

Doc. 3Titre massique

Doc. 4Densité d'un échantillon

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