Le vinaigre est un vin aigre obtenu par la lente fermentation du vin en présence
d’une bactérie de la famille des Acetobacteraceae. Il contient de l’acide
éthanoïque, de formule CH3COOH.
➜ Déterminer la concentration en acide éthanoïque dans le vinaigre en réalisant
un titrage conductimétrique.
Objectifs
Exploiter un titrage.
Justifier l’évolution de la pente d’une courbe associée à un suivi conductimétrique.
Doc. 1
Schéma du montage
Doc. 2
Titrage par suivi conductimétrique
Le titrage conductimétrique est une méthode qui
consiste à suivre l’évolution de la conductivité σ
d’une solution lorsqu’on y ajoute, petit à petit, une
solution titrante. Il se produit une réaction entre les
espèces titrée et titrante : des ions peuvent apparaître,
disparaître, ce qui modifie la conductivité de la solution.
Avant l’équivalence, la conductivité varie de façon affine
en fonction du volume versé, et après l’équivalence, la
courbe reste une droite mais la pente est différente. Le
changement de pente permet de déterminer le volume
à l'équivalence VE.
Doc. 3
Matériel nécessaire
Potence, pince et noix
de serrage
Burette graduée
Agitateur magnétique et barreau aimanté
Deux béchers de 250 mL
Conductimètre étalonné
Flacon de vinaigre
Solution de soude (Na+(aq) ; HO−(aq))c=1,00 mol⋅L-1
Couple acide‑base :
CH3COOH(aq)/CH3COO−(aq),H3O+(aq)/H2O(l) et H2O(l)/HO−(aq)
Compétences
✔REA : Mettre en œuvre un protocole
✔VAL : Exploiter un ensemble de mesures
Questions
1. Pour réaliser le titrage, il est nécessaire de diluer dix fois le vinaigre. Écrire le protocole
permettant de réaliser cette solution avec le matériel à disposition.
2. Effectuer la dilution, verser la solution diluée dans un grand bécher et rajouter 100 mL d'eau diluée. Mesurer la conductivité σ du mélange après chaque ajout de 1,0 mL de soude, jusqu’à un volume total de 25,0 mL.
3. Tracer la courbe σ=f(V) et déterminer le volume à l'équivalence VE.
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4. Préciser quels sont les ions qui apparaissent et disparaissent avant et après
l’équivalence. Justifier qualitativement l’évolution de la pente de la courbe.
5. Déterminer la concentration en quantité de matière en acide éthanoïque du vinaigre.
Synthèse de l'activité
Rédiger une fiche de révision sur la méthode du suivi conductimétrique d’un titrage.
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